Trattamento di conservazione e vita dei prodotti

Obiettivi formativi del corso

Obiettivo del corso è fornire informazioni sulla shelf-life dei prodotti alimentari ed illustrare le tecnologie che consentono di prolungarne la stabilità  e conseguentemente il periodo di commercializzazione.

Programma

Date di scadenza di alimenti e farmaci. Tecniche di conservazione con metodi fisici: caldo, freddo, atmosfera modificata, concentrazione, essiccamento, liofilizzazione, irraggiamento. Affumicatura. Utilizzo di conservanti alimentari: sale, olio, aceto, etanolo. Principi attivi di erbe aromatiche e spezie. Utilizzo di additivi alimentari: conservativi primari e secondari, antiossidanti. Altre classi di additivi:  coloranti, addensanti, emulsionanti, edulcoranti. Additivi vari. Conservazione con processi fermentativi: vino, birra, aceto, yogurt. Le classi degli aromi alimentari. Il problema della contaminazione degli alimenti da ambiente e da contenitori.  Confezionamento con film edibili, conservazione.

Orario lezioni